不管炒啥肉，不能直接下锅！大厨：记住3点
发布于：2020-10-30 被浏览：2938次
不管炒什么肉都不能直接煮！厨师：记住3点，肉软嫩，不粘大家好，感谢大家阅读我分享的文章。今天我想对大家说的是：“不管炒什么肉，都不能直接煮！厨师：记住3点，肉嫩好吃，不粘！
不管炒什么肉都不能直接煮！厨师：记住3点，肉软嫩，不粘
猪肉是普通人的日常必需品。我又爱又恨。我爱它的嫩鲜，恨它的肉价太贵。孩子上幼儿园，每天有很多活动，消耗了很多营养。最近他们喜欢吃肉，几乎每天都吵着要。为了给孩子补充营养，我每天买一小块肉给她炒。
在各种做法中，炒肉吃起来最软，但很多人炒不好，往往又老又木，一点都不嫩。
大家都在餐厅吃过炒肉。不管是猪肉还是牛羊肉，味道都很软很嫩。怎么炒的？有什么技巧吗？
不管炒什么肉都不能直接煮！厨师：记住3点，肉软嫩，不粘
炒肉的时候，很多人把肉切好，直接倒进锅里炒。第一步错了。难怪不嫩滑。一开始我也不知道怎么炒肉。后来我请了我的二叔，他是厨师，来喝一杯。他教我炒肉的技巧。大家分享一下吧，一定要软嫩不粘好吃。
【农家炒肉】
准备新鲜五花肉、大葱、姜、蒜、酱油、酱油、料酒、蚝油、盐、食用油。
不管炒什么肉都不能直接煮！厨师：记住3点，肉软嫩，不粘
[练习]
第一步：将五花肉洗净，切成薄片。厚度3mm左右。太稠太稀味道不好。将肉片放入碗中，加入适量酱油、酱油、蚝油，用手搅拌均匀，腌制20分钟。
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第二步：葱姜蒜切片。青椒去籽去蒂，洗净切块。青椒是制作油炸小农场肉不可或缺的。喜欢吃辣的，用两瓦特。不能吃辣的，就用普通的青椒。不过辣的吃起来更香。
第三步：热锅，不倒油，先倒辣椒，小火翻炒，辣椒变软，翻炒至辣。
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第四步：重新加热炒锅，倒入适量的食用油，油热后摇匀炒锅，用热油湿润炒锅。润锅后，炒出来的肉不会粘锅。然后倒出热油，再加一些冷油。
第五步：油温50%热时，将腌制好的五花肉片倒入，小火翻炒，将多余的脂肪油翻炒。肉片卷好后，加入葱、姜、蒜，炒酱。
不管炒什么肉都不能直接煮！厨师：记住3点，肉软嫩，不粘第六步：倒入辣椒，将五花肉片快速翻炒均匀，倒入适量料酒，翻炒去腥。加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀，然后关火出锅，农场的小炒肉就做好了。
【炒肉技巧】
1.无论炒什么肉，放锅前一定要腌制，这样既能去除腥味，又能让口感更嫩滑。炒五花肉，用盐、酱油、酱油、料酒腌制，口感软嫩；炒瘦肉要用盐、生粉、蛋清、食用油腌制，口感嫩滑。
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2.肉入锅前一定要用油润一下锅，再用火锅和冷油炒一下，以免粘锅。
3.炒五花肉，炒多余的脂肪油，不然味道会很油腻。
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如果你也喜欢炒肉，但是炒不好，赶紧收集这些技巧。无论是炒猪肉还是炒牛羊肉，都可以用来保证口感软嫩，也很有味道。