羊肉汤怎么炖才能浓白，去羊膻味用什么方法，到底该不该放香料？
发布于：2020-10-15 被浏览：2932次
有时候要感受祖先的智慧。寒露前，编辑还穿着短袖七分裤。一眨眼的功夫，就开始上紧发条，凉下来。让编辑翻箱倒柜找丢失很久的长袖。几千年的沉淀不是三言两语就能理解的，但是我们的祖先可以用简洁的语言让我们知道温度什么时候变化。趁着气温变化，一碗羊肉汤重新唤醒了我们的食欲。羊肉汤怎么炖得又浓又白，去羊膻味用，用什么方法，放不放调料？
在季节里化妆是有益的。比如一碗羊肉汤，比炎热的夏天喝一碗要滋补的多。接下来我们会做羊肉汤，但是很多朋友反映做出来的汤没有酒店的牛奶稠，也没有那么好吃。有一段时间，我们甚至怀疑酒店里是不是有猫腻，让汤的味道更鲜美。
其实还是有诀窍的。
羊肉汤怎么炖得又浓又白，去羊膻味用，用什么方法，放不放调料？
为什么酒店的羊肉汤又浓又白？
1.羊肉的肥瘦程度
羊肉脂肪多，脂肪含量高，所以它炖的肉更厚，更白。再加上长时间的炖煮，羊肉的蛋白质和脂肪彻底融入汤里，这就是浓白羊肉汤的基础。
羊肉汤怎么炖得又浓又白，去羊膻味用，用什么方法，放不放调料？
2.在锅里炒羊肉
我们来想想怎么做奶白鲫鱼汤。很重要的一点是，先用姜蒜炒一下锅，然后将鲫鱼头炒至变色，加水。牛奶白浓羊肉汤也是如此。将较肥的羊肉和切好的羊骨头在锅里翻炒，等到配料开始变黄，然后加水，让汤在大火上煮沸，炖30分钟左右。这样做出来的汤颜色是乳白色，再加入葱姜等羊肉部分，既能有效去除羊肉的腥味，又能增添浓郁的风味。
羊肉汤怎么炖得又浓又白，去羊膻味用，用什么方法，放不放调料？
3.羊肉炖多久
白浓的羊肉汤和炖的时间有关。时间太短，其中的蛋白质和脂肪不能有效地融入汤里。这样的羊肉汤就像清汤。时间过长，羊肉很容易失去营养，肉质变得很老。所以炖的时间是关键。编辑建议焖一小时再关火一小时。这种羊肉汤最香最好吃。没试过的小伙伴可以试试。最后，成品加热调味，可以保留羊肉汤最美味的瞬间，让羊肉本身不至于太老也不至于太老。
羊肉汤怎么炖得又浓又白，去羊膻味用，用什么方法，放不放调料？
为什么酒店的羊肉汤不烂？1.让羊肉充分浸泡
把你买的新鲜羊肉洗干净，然后把血处理掉，这是产生羊臭的主要原因。羊肉用清水浸泡20分钟，注意每十分钟换水一次，将浸泡过的血液处理掉，一般要去血两次。
羊肉汤怎么炖才能又浓又白，用什么方法去除羊腥味，最后要放调料吗？
2.将羊肉焯一下
这一步的目的是强迫还没有完全浸透的血液沸腾出来。值得注意的是，羊肉必须用冷水煮，否则会因受热而缩水，这是很多朋友还在烧水的主要原因。用不了多久。烧开水三分钟后取出。
家用版羊肉汤需要调料吗？
好的调料主要目的是增强香味，但按照我们之前的步骤，会充分激发羊肉的香味。如果加香料，编辑认为是多余的。只要自己买新鲜羊肉，真的不需要香料来增香。如果是放在冰箱里久了的冻羊肉，编辑建议加香料！