清香从何而来？解读中国白酒新品类的“前世”
解码中国白酒新品类的“前世今生
自今年8月6日推出以来，一款具有特殊口味的安徽高端白酒进入近20个城市举办主题盛宴，邀请近万人感受“舌尖上的惊喜”，影响10多万消费者。
既有浓香型白酒的“清甜”，又有酱香型白酒的“淡雅细腻”，还有芝香型白酒的“醇厚丰满”。该酒具有浓郁、酱与奶酪、风味和谐、风格典型的特点，是安徽金籽酒业推出的酒类新突破。
馥合之香从何而来？
尝试去解码馥合香
便不得不关注金种子酒业的
历史传承与现实决策
也不得不关注
一群工匠大师们的坚守与创新
数字“密码”开启馥合香型
酿酒原料的组合，发酵微生物的多样性，生产工艺的复杂性，香气成分的丰富性，都赋予了黄金种子香、香、突出的品质和口感。在福和香的酿造过程中搜索一些数字代码，可以帮助我们更好的了解这款酒。
美食能酿好酒。金籽福和香选用高粱、大麦、小麦、大米、糯米、豌豆等六大粮为原料，从源头上保证了酒的纯粮品质。六粒的共聚也为这款酒非同寻常的“香组合”奠定了基础。
清香扑鼻的酿造用水取自地下470多米深的矿泉。这种稀缺的水源形成于古代地质时代，水质清澈纯净，矿化度低，富含多种对酿酒有益的微量元素，能使酒体清澈细腻、柔和。同时，发酵过程也更有利于酵母和窖泥微生物的优质生长，从源头上保证了葡萄酒的纯度和高品质。
老窖传承是金籽酒文化的重要组成部分。明代古窖，至今仍用于黄金种酒行业，是黄淮地区现存最古老的窖池之一，连续使用时间最长，保存最完整的大曲白酒发酵窖池。据测定，明代金种子古坑中有数百个微生物种群。众所周知，窖泥中的有益微生物越多，酒的香气越浓。
接下来是融合发酵。通过添加更多的谷物和手工勾兑，保证了“联合发酵”的最佳效果。“小批量、多批量”的人工混合，使曲粮混合更均匀，发酵更充分。金种清香扑鼻，融合了“中温大曲、高温大曲、强化复合曲”的精华。那些充分混合的曲粒静静地躺在一个12立方的石泥窖里，慢慢发酵。“12立方米”这个数字有什么特别之处？原来香酒的石泥窖只是酱酒的石窖的三分之一。小空间使曲粒与窖泥的接触面更大，更有利于微生物的生长，从而达到最佳的发酵效果。
金色的种子芳香四溢，这是大师们的匠心。每次捡回来都是由资深酿酒师亲自检查。配料的色泽、口感、温度、湿度保证了每一个放入甑的醅都是醇厚的。经验丰富的酿酒师熟练地挥动每一把铲子，并将其均匀地撒在甑中。在数百层柔软适中的干馏材料的缝隙中，蒸汽缓缓上升。接下来，经过40分钟的文火蒸馏，葡萄酒被分阶段采摘。最后将采摘下来的上等原酒转移到常年恒温23~25的地下酒库长期存放，自然陈酿。
黄金种子的整个酿造过程非常复杂，将微生物的多样性与特殊复杂的工艺相结合，进行立体发酵，一步制香。酒体香甜醇厚，酒窖底部风味浓郁，酒窖顶部酱香细腻，回味丰富，酒窖中有芝麻香。“芝士头，浓韵，酱尾，一口三味”的独特风格和品质，让品酒师一开始闻起来很香，口感香软，有一种浓浓的酱味回味。值得一提的是，富合香酒虽然按气味和口感分为“芝士头、浓韵、酱尾”三种口味，但在工艺上是一步成型的。“所谓一步香，就是从原料到原酒的一步成型，而不是各种香型酒的勾兑。”中国酒业工匠之星、江淮工艺大师、国家高级酿酒师、金种酿造分公司常务副经理谢国拍说。
“香气馥郁典雅，酒体丰富而有层次感，回味无穷。”难怪中国白酒行业的领军人物、中国酒精饮料行业协会白酒专家组前任组长梁邦昌，在20年后造访金种酒业，盛赞金种香香。
大师手酿的创新之作
中国的酿酒技术已经传承了几千年。酿酒大师是酿酒技术的继承者和大师，他们书写了中国传奇的酿酒历史。作为一个拥有3000年文化历史、500年酒庄历史和71年工厂建设历史的酒庄，金种子酒业现在拥有12位大师级工匠。其中的领军人物是杨，国家劳动模范、国家酒类评委、金籽酒业总工程师、金籽香酒体研发总设计师。
自明代盛达酒厂以来，黄金种子的手工酿造技艺历经28代，一直以口耳相传的方式传授。福和香酒的酿造过程包括选粮、制曲和分级挑酒。这12位大师级工匠手工酿造了30多道工序。每一个细节和温度都被精心掌握和准确处理。
可以说，金籽香不仅是金籽酒业的传承和匠心，更是金籽酒业与时俱进的创新。
金种子酒业自成立以来，一直把握白酒的消费趋势，致力于白酒口味的研发和创新。21世纪初，针对白酒消费者饮用口味趋于“香、静、软”的特点，以杨为代表的金种子酒业克服了恒温窖藏等一系列技术和工艺难题，在消费者盲目追求产品后进行了数百次调整，最终开发并推出了软酒的开创性工作。2005年推出后，具有“清香淡雅、口感柔和”特点的软种酒迅速占领了市场。销量连续五年增长50%以上，年销量连续多年突破1亿瓶。超大单产品软籽酒奠定了金籽在安徽中档白酒中的地位。
最大的常量是变化，白酒行业也是。在继承传统工艺的基础上，不断创新，与时俱进。随着白酒消费的升级和消费者口味的变化，金种子继续秉承其创新的“基因”，始终以“追求口味创新”为目标，适时创造新的品类。
中国白酒起源于4大香型，后来扩展到12大香型。12大香型后能突破吗？金色种子的回答是“是！”从2012年开始，杨带领黄金种子技术骨干，与高校、科研院所联手，重点研究开发新型实验酿造技术，将酱香型和芝麻香型技术融入原老五瓒香型技术中，打造多粮共聚、多曲融合、板岩发酵、多香共生的“清香型”白酒新品类。2019年，由金种子酒业、江南大学、安徽省食品药品检验所联合起草的《馥合香型白酒生产技术规程》 《馥合香型白酒》被审核
只有能代表品类的品牌才有价值。如果说软种酒为黄金种子的发展筑起了第一条护城河，那么作为香香品类的开创者，它独特的品类价值优势是无法复制的，它也为黄金种子在新的消费竞争下筑起了一条护城河。
作为手工酿造的大师级白酒，金种子福和香自2020年8月6日开始上市。通过举办手酿开窖节开启了新的酿造季，并被命名为徽商奥斯卡，向奋斗者致敬，举办中国徽菜大师系列活动，开展香宴活动。它进入了大众的视野，走向了消费者的餐桌，引起了业界的关注和消费者的赞誉。
刘旭陈立清魏亮/戴文文学/照片